【摘要】： 11月27日，由中國糧油學會油脂分會主辦，上海市食品協會等協辦的芝麻油質量安全及營養功能研討會舉行，不少專家都建議生產廠商貫徹“適度加工”原則，避免“焙炒”過頭的芝麻中產生致癌物苯并芘?！　珖Z標委油料及油脂分技術委員會秘書長、武漢輕工大學張世宏教授介紹：現行《芝麻油》標準是2008年6月發布的，從2009年1月1日開始實施，在近幾年來，中國油脂工業發生了迅速發展，油脂工藝技術有了很大改進，消芝麻醬生產廠家

        11月27日，由中國糧油學會油脂分會主辦，上海市食品協會等協辦的芝麻油質量安全及營養功能研討會舉行，不少專家都建議生產廠商貫徹“適度加工”原則，避免“焙炒”過頭的芝麻中產生致癌物苯并芘。 　　據全國糧標委油料及油脂分技術委員會秘書長、武漢輕工大學張世宏教授介紹：現行《芝麻油》標準是2008年6月發布的，從2009年1月1日開始實施，在近幾年來，中國油脂工業發生了迅速發展，油脂工藝技術有了很大改進，消費市場對產品需求有了很大改變，對芝麻油標準進行修訂是非常必要的。香油生產廠家 　　芝麻油的新國家標準已在11月22日通過評定，即將送審。 　　新國標在芝麻油的酸價、過氧化值、色澤、標簽標識等方面做出修改，特別增加了對芝麻油真實性要求的條款。 　　為避免芝麻油在運輸和銷售環節摻入其他食用油和非食用油，提出“零售終端不得銷售散裝成品芝麻油，不能脫離原包裝銷售”的要求。

在色澤上，對精煉芝麻油做出規定，要求為淺黃至橙黃，芝麻原油的顏色也應為棕色。因為有些企業用嚴重霉變的芝麻渣為原料，得到的毛油色澤很深、品質很差，對毛油做出棕色的色澤要求，可以有效控制其質量。 　　芝麻油是不是越香越好？ 　　對此，中國糧油學會首席專家王瑞元表示， 　　一味追求芝麻油香味的傾向并不正確。芝麻油應該貫徹‘適度加工’的原則； 　　如果為了香味，‘焙炒’過頭，容易產生3-4苯比芘等一類有害物質。（苯比芘是公認的三大致癌物質之一。）

        全國糧標委油料及油脂分技術委員會副主任、江南大學教授王興國表示，香油品牌 　　芝麻油富含人體必需脂肪酸，其中亞油酸含量在45%以上，油酸含量在36%以上，世界衛生組織經近3年的調研，2011年推薦芝麻油、玉米油和米糠油為最佳食用油。 　　全國糧標委油料及油脂分技術委員會副主任、河南工業大學教授劉玉蘭認為， 　　芝麻油含有獨特的營養成分芝麻木酚素，具有抗衰老，促進肝臟的解毒功能，抑制化學致癌物誘發癌癥，增強免疫功能，預防心血管疾病，預防中風等功能，氧化穩定性好，不需添加抗氧化劑可長期保存，因此芝麻和芝麻油被譽為“長壽食品”。 　　江南大學金青哲教授認為， 　　我國芝麻傳統烘焙、水代制油工藝，精煉少，保留了營養和風味;芝麻油的體內抗氧化性能優于常見植物油。 　　芝麻油應從調味到烹飪變革，開發烹調用高木脂素、清香芝麻油的適度加工工藝技術。